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我國(guó)每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。春節(jié)臨近，應(yīng)盡量購(gòu)買冷凍雞肉、包裝好的雞肉，注意廚房衛(wèi)生，避免交叉污染，謹(jǐn)防沙門氏菌引發(fā)食源性疾病。

2月3日，在國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心第十一期開(kāi)放日活動(dòng)中，該中心風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一部副主任朱江輝介紹，根據(jù)測(cè)算，我國(guó)每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達(dá)300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。

朱江輝介紹，沙門氏菌是最常見(jiàn)的食源性致病菌之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，它在美國(guó)每年造成超過(guò)100萬(wàn)人次患病，死亡近400人。而我國(guó)估計(jì)每年有900多萬(wàn)人次患病，死亡約800人。大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉(zhuǎn)，也沒(méi)有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現(xiàn)這種情況，病死率甚至可以達(dá)到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅。

禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌最喜歡污染的食物。根據(jù)各國(guó)的研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染率一般在10%～80%。盡管我國(guó)居民大多會(huì)將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒(méi)有做到生熟分開(kāi)（比如兩套案板刀具）容易導(dǎo)致交叉污染，這也是國(guó)際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門氏菌食物中毒發(fā)生的主要原因。

據(jù)朱江輝介紹，2011～2013年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)我國(guó)6個(gè)省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，我國(guó)零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染，與其他國(guó)家水平接近。不同地區(qū)零售生雞肉沙門氏菌的污染率差異很大，且夏季的污染率更高。據(jù)測(cè)算，每年因沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒的發(fā)病人數(shù)可以達(dá)到300萬(wàn)人次，其中近半數(shù)與生雞肉的交叉污染有關(guān)。

在確保生雞肉的食品安全方面，政府和行業(yè)已經(jīng)制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，對(duì)于降低雞源性的沙門氏菌食物中毒風(fēng)險(xiǎn)具有重要的作用。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的意識(shí)有待增強(qiáng)，如案板生熟分開(kāi)的比例不足1/3，未生熟分開(kāi)的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來(lái)清洗案板。據(jù)測(cè)算，如果大家都做到案板生熟分開(kāi)，我國(guó)每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬(wàn)人次；用洗滌劑清洗案板，發(fā)病人數(shù)也可以降低至120萬(wàn)人次。

對(duì)此，專家建議，消費(fèi)者應(yīng)盡量購(gòu)買冷凍雞肉、包裝好的雞肉，同時(shí)要增強(qiáng)廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生操作的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，確保廚具（案板、刀具）生熟分開(kāi)，刀砧容器分類存放；要保持廚具和手的清潔，廚具要盡量用具有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗，處理生禽肉及其制品后要洗凈手等。

本文關(guān)鍵詞：雞肉中沙門氏菌的快速檢測(cè)