面對H7N9禽流感疫情，京城消費者表現出相當的謹慎與擔憂。盡管很多權威部門表示禽流感病毒“徹底烹熟就能滅活”，但迄今為止，顧客對禽類菜肴的“冷待”依然顯而易見。無奈之下的京城餐企抱團取暖，先是組織各餐廳高管“高調吃雞”強調食品安全，同時也通過調整菜品、推出優惠促銷等手段吸引顧客。
飯館上菜前先做科普
受H7N9疫情影響，許多顧客“下館子”不敢點雞鴨肉甚至雞蛋等禽類菜肴，這樣的狀況在北京發現疫情后更為明顯。近期，許多餐廳和食品店都貼出了“告示”，希望顧客能相信禽類菜肴能夠安全食用。
“生意降得不是一點半點啊！”在京城多家絕味鴨脖店，一則《告顧客書》十分醒目：“絕味所使用的禽肉類產品均符合食品檢疫標準，并在加工過程中，產品均經過100℃30分鐘以上鹵煮，請放心購買。”
而食家餐飲連鎖管理有限公司董事長石璧則表示，店里會主動向消費者告知，銷售的烤鴿子都經過200℃以上高溫烹制，可以保證肉質全熟。權金城國際餐飲管理(北京)有限公司董事長葉瑞慈表示，餐企有責任向公眾傳遞預防禽流感的科學知識。“禽流感病毒不耐熱，100℃下兩分鐘即可殺死。因此，只要徹底煮熟，就可以放心食用。”
餐企老板“高調吃雞”
消費者的心理也直接影響著商家的動作。田源雞火鍋是專營雞火鍋的連鎖餐廳，受到禽流感的沖擊最大：自南方出現H7N9疫情后，餐廳的上座率較往年同期下降了50%。為了打破窘境，田源雞緊急推出了酸菜魚、豬蹄湯、麻辣魚等多品類的鍋底，并且實行返午餐券、送優惠券、部分菜品5折的眾多優惠措施。
為了提升顧客的信心，銷售受到禽流感影響的餐廳們還聯手打造了一場“百雞宴”：金百萬的“珍菌神仙雞”，花家怡園的“怡園霸王雞”，玉林烤鴨店的“香酥雞”等，這些知名餐廳里的招牌菜，一齊被擺上了田源雞火鍋勁松店的餐桌；來自多家餐企的百余名高管拿起筷子“高調吃雞”。全聚德、黃記煌、權金城、玉林烤鴨店、花家怡園、嘉和一品、食家鴿園和李老爹餐飲等企業的“一把手”集體發布了《安全吃雞宣言》，向消費者作出承諾：在源頭上保證家禽采購安全，在制作上保證家禽滅菌安全。
峨嵋、全聚德銷量不減
但這樣的高調宣傳也沒能打消顧客的顧忌和擔憂。“從我們目前了解的各民營餐飲企業的情況來看，禽類產品的售賣量依然不樂觀。”北京餐飲行業協會副會長，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長黃耕表示，尤其是以雞類菜肴為主營業務的企業，雖然通過宣傳和各種促銷手段來刺激消費，但整體銷售額還是沒有太大改善。
不過，也有企業從始至終就沒受到禽流感的影響。記者從峨嵋酒家了解到：其8家連鎖店日銷售招牌菜“宮保雞丁”2000份，其中光總店平日每天就能銷售300份，周末500份左右。禽流感疫情發生后，銷售量也沒有出現下降。而老字號全聚德也向記者表示，烤鴨的銷售“沒有受到影響”，舉例來說，前門店在5月份的上座率和接待人次均“不降反升”，“這說明消費者對老字號餐飲食品安全的信任。”
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