涼拌菜是夏季餐桌的寵兒，很多人會購買香油給涼菜調味。然而近日有媒體曝光：市場上近一半的散裝香油造假。連日來，記者走訪京城部分超市和農貿市場發現，無論是購買散裝香油還是超市在售包裝好的香油，都存在一些陷阱，需消費者謹慎識別。
散裝香油衛生質量堪憂
經常去菜市場買菜的人可能會對散裝香油印象深刻：誘人的芝麻香氣、現場轉動的石磨、擺放整齊的瓶裝香油。不過，記者在走訪過程中發現，很多農貿市場的散裝香油衛生狀況不佳，而且質量也難有保證。
在朝陽區將臺路附近一家農貿市場門口，記者看到一家店鋪正在售賣散裝香油，桌子上擺放著很多無任何標簽的瓶裝“香油”和芝麻醬。店內設有石磨，店主不停地往里面放芝麻。記者詢問能否現場為顧客磨制香油，店主表示現場磨制時間太久，并稱桌上擺放的都是制作好的“100%芝麻油”。不過，記者在現場始終未看到石磨中流出任何芝麻油。
針對業內人士透露的市場上一半香油為假的情況，清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅透露，所謂香油，就是芝麻油，有時也叫麻油，盡管沒有經過嚴格的調查無法核實這一半是否為假，但是她強調，至少“現場磨制”芝麻油基本不可能，一般來說，只能現場磨出芝麻醬。
有業內人士透露，很多小磨坊實際上是早將摻好的油注入放在現場的大桶內，而桶內的油多半是勾兌出來的。據了解，目前市場上很多廉價香油都只是在散裝色拉油里倒上一點芝麻油香精，勾兌出濃香的“芝麻油”。
瓶裝“香油”或為調和芝麻油
農貿市場的散裝香油來源不明，且衛生情況不佳，那么，正規超市里的包裝香油是否安全可靠呢？
5月15日、16日，記者走訪京客隆超市、天虹百貨地下超市等地，發現超市里的瓶裝香油價格差距較大，而且有的不是真正的香油。
記者看到，同種規格的芝麻油，金龍魚等品牌的售價在30元左右，而一款“福達坊小麻油”售價僅為10元。該產品包裝上“小磨”二字印得十分巨大，但下面還有一行小字——“芝麻香調和油”。
王玉梅表示，芝麻油是以芝麻為原料加工制成的食用油，根據國家標準，芝麻油的原料只能是芝麻，不能有別的。由于國標沒明文禁止不能生產調和芝麻油，因此市場上會出現一些商家在芝麻油中摻入其他油來降低成本，取名“調和芝麻油”，這屬于“打擦邊球”，但這類油的品質遠低于純芝麻油。
挑香油看好標簽
記者在市場上看到，在食用油貨架上，各類標注芝麻油或香油的產品并不少，那么，到底該如何去挑選呢？
據介紹，具體說來，我國的國家標準中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味，分為小磨香油和機制香油。上述不是真正香油的“福達坊小麻油”在瓶身標注大大的“小磨”，正是為了以此吸引消費者購買，因為在所有的香油里小磨香油品質最好。
除了香油外，第二類芝麻油就是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
王玉梅表示，消費者在選購芝麻油時，可以仔細閱讀標簽，關注成分和壓榨方法，一般來說，最好買壓榨法或水代法生產的香油，其中天然成分都原樣保存在油里。而標簽上如果除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”外還標有“配制”或“調和”字樣，以及配料表上有“優質芝麻、植物油（或其他油種）”內容，這就意味著除了芝麻外還加有其他植物油。
本文關鍵詞：瓶裝香油,調和芝麻油,香油衛生質量
