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糖炒栗子嘍，剛出鍋!俗話(huà)說(shuō)，“十月板栗笑哈哈”，又到了街邊糖炒栗子店排起長(zhǎng)龍的時(shí)候，拿著熱氣騰騰的栗子，用指甲切一下，一掰即開(kāi)，一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻，吹一吹趕緊嘗嘗，香得很。
板栗里邊干貨多
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡：吃板栗很頂飽，也被稱(chēng)為鐵桿莊稼。它主要分布在華北、華中和中南各省，天津、河北興隆、遵化、遷西、北京懷柔、良鄉(xiāng)等整個(gè)華北地區(qū)的栗子產(chǎn)量可以占到全國(guó)總產(chǎn)量的1/5。我們平時(shí)所吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是“油栗”，也是板栗的一種，也就是“面栗子”、“甜栗子”，而我們俗稱(chēng)為板栗的則是“菜栗子”，口感較脆經(jīng)得起烹煮。
栗子是樹(shù)本堅(jiān)果，但和核桃、花生這樣富含油脂的堅(jiān)果不同，栗子中的淀粉含量很高，可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且，相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少“干貨”多，比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。栗子富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。
還有，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃，否則涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生，回生的淀粉很容易穿小腸而過(guò)，成為大腸細(xì)菌的食物，造成產(chǎn)氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。
板栗入菜更香甜
國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師牛國(guó)平：栗子生吃能補(bǔ)腎，熟吃能健脾，所以有“干果之王”的美譽(yù)。除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹飪中也是一把好手，入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。
板栗中淀粉含量很高，完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉，摻和到面粉(玉米面)里，或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收栗子的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象。或者熬粥時(shí)加點(diǎn)剝皮后的栗子，易于消化。
板栗做菜肴最常見(jiàn)的就是板栗燒雞。把肉類(lèi)原料按常法先燒(燉)至八成熟，再加入栗子一起燒(燉)熟成菜，可以讓肉的香味和栗子的香味充分融和在一起，使其營(yíng)養(yǎng)更為互補(bǔ)。
做餡也不錯(cuò)，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡，做成糕餅，最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用，以增加食欲，調(diào)理腸胃。如福建傳統(tǒng)名吃栗子餅和廣東的抹茶栗子月餅。還可以做成甜醬，將栗子肉連水一起倒入料理機(jī)內(nèi)打成糊，倒入鍋中，加適量冰糖熬成黏稠的醬狀即可。成品口感黏滑，味道清甜，可以直接蘸著吃，也可涂抹面包或饅頭。
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