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最近網(wǎng)絡上出現(xiàn)了一篇文章，題目是《為什么有的豬肉蓋紅章，有的蓋藍章？一看嚇一跳……》。文章稱：“豬肉上蓋的章就是豬肉的檢疫證明”“不同的章代表著不同的檢疫結(jié)果”“蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉，大家就可以放心地買了”“紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬”等等。那么，買肉的時候，真的需要根據(jù)蓋的章來判斷肉能不能買嗎？不同顏色的印章到底是做什么的呢？

能進入市場的蓋章豬肉都是合格的

目前，大多數(shù)地區(qū)已經(jīng)推行了定點屠宰。所有的生豬，都要到政府認證授權(quán)的屠宰場進行屠宰，才能夠進入市場。屠宰生豬，都需要遵守《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和《生豬屠宰管理條例》。

《生豬屠宰檢疫規(guī)程》詳細規(guī)定了生豬從進入屠宰場之后需要進行的各種檢疫。《生豬屠宰管理條例》的第十條要求“生豬定點屠宰廠(場)屠宰的生豬，應當依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明”。合格的，才能加蓋檢疫驗訖印章；不合格的，要按相應的流程處理，并不會進入市場。除了檢疫合格，豬肉還需要經(jīng)過品質(zhì)檢驗。品質(zhì)檢驗合格的，需要 “加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志”。

也就是說，出廠的豬肉，一定是“檢疫合格”和“品質(zhì)檢驗合格”的。如果有其中之一不合格，根本就不允許出廠銷售。如果不合格的豬肉出了廠，不僅屠宰場要被處罰，銷售或者使用這些不合格豬肉的餐飲服務經(jīng)營者也要被處罰。

印章的形式并沒有統(tǒng)一規(guī)定

文中說“蓋有圓形章的豬肉就證明是合格的豬肉”，其實并不準確。國家法規(guī)只是要求了蓋章，并沒有對章的形式做出統(tǒng)一規(guī)定。早期的確是用圓形印章，但后來又推行更方便的長條滾筒式印章，此外還有針刺式印章。具體的蓋章形式是由各地方主管部門來規(guī)定，由此造成不同地區(qū)的印章五花八門，形狀各異。如果只認為“蓋圓形章的才是合格的”，那么蓋長條滾筒式驗訖章的那些豬肉就“躺著中槍”了。

“不能食用”的印章確實是存在的。不過，國標只規(guī)定了合格的蓋章，不合格的豬肉是否蓋章要具體看各個地區(qū)的規(guī)定。但是蓋了不合格章的豬肉是不能進入銷售渠道的，更不能出現(xiàn)在超市或者肉攤上。

印章用的是可食用色素不會危害健康

豬肉上的印章很難洗掉，大家也會擔心會不會有害。其實，那是食品檢驗章專用的顏料，是用食品色素混合酒精、甘油、維生素C與水混合而成的，每一種原料都可以食用，不會危害健康。

至于“紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬”，完全是以訛傳訛。國家標準只是規(guī)定了印章顏料必須滿足可食用的要求，并沒有對顏色的使用做出規(guī)范。實際上，各地使用的顏色也不只是紅色和藍色這兩種，有些地方還會使用紫色甚至綠色。此外，肉豬都是經(jīng)過閹割的，本來也不再是公豬和母豬了。

至于“紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬”，完全是以訛傳訛。國家標準只是規(guī)定了印章顏料必須滿足可食用的要求，并沒有對顏色的使用做出規(guī)范。實際上，各地使用的顏色也不只是紅色和藍色這兩種，有些地方還會使用紫色甚至綠色。此外，肉豬都是經(jīng)過閹割的，本來也不再是公豬和母豬了。

本文關鍵詞：豬肉 品質(zhì) 檢疫證明