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雞蛋營(yíng)養(yǎng)高、價(jià)格便宜、烹調(diào)方便，但生活中，我發(fā)現(xiàn)大家對(duì)該吃一個(gè)還是兩個(gè)，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問(wèn)。今天，我就為大家詳細(xì)解答不同人群的疑問(wèn)。

問(wèn)題一：我有高血壓，能每天吃1個(gè)雞蛋嗎？怎么吃比較好？

答：高血壓患者可每天吃1個(gè)雞蛋。高血壓是中風(fēng)的重要風(fēng)險(xiǎn)因素，國(guó)外研究表明，每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響血壓控制，也不會(huì)增加中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間還存在負(fù)相關(guān)。高血壓患者需要考慮的是，雞蛋怎么合理烹調(diào)。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調(diào)味即可。不太建議常喝蛋花湯，因?yàn)橐谝淮笸霚锛欲}，容易導(dǎo)致總鹽量超標(biāo)，如果愛(ài)喝蛋花湯一定要控制好鹽量。

問(wèn)題二：我最近壓力大，聽(tīng)說(shuō)雞蛋每天只能吃1個(gè)，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎？

答：青春期是一生中生長(zhǎng)速度最快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量最大的時(shí)候。以男性為例，按我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。對(duì)青少年來(lái)說(shuō)，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過(guò)多、浪費(fèi)，要看每天魚(yú)、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

問(wèn)題三：都說(shuō)雞蛋脂肪和膽固醇含量高，膽囊炎患者不能吃，是真的嗎？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過(guò)，它也幾乎沒(méi)有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒(méi)有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃則確實(shí)不宜吃。但總體而言，如果不吃蛋黃的話(huà)，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對(duì)膽囊疾病患者來(lái)說(shuō)比吃雞蛋有益。

問(wèn)題四：我患有痛風(fēng)，平時(shí)只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。

答：雞蛋以及所有蛋類(lèi)，嘌呤含量極低，適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。吃1個(gè)蛋黃是沒(méi)問(wèn)題的，畢竟絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素都在蛋黃里。痛風(fēng)患者在魚(yú)、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足。如果沒(méi)有膽囊炎之類(lèi)的問(wèn)題，沒(méi)有特殊醫(yī)囑，吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳食纖維和鉀的攝入。

問(wèn)題五：最近剛手術(shù)，檢查發(fā)現(xiàn)血清白蛋白低。這種情況下該怎么吃雞蛋？

答：血清白蛋白低說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。很多住院患者只喝白粥、吃面條，無(wú)法有效供應(yīng)身體康復(fù)所需的蛋白質(zhì)，以及多種B族維生素。相比這些食物，雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量多、質(zhì)量高，比較容易消化。既然以前供應(yīng)不足，就必須額外多供應(yīng)一些才能糾正營(yíng)養(yǎng)不良。所以每天吃2個(gè)雞蛋完全沒(méi)問(wèn)題。

需要注意的是，1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，若沒(méi)有魚(yú)肉、豆制品和奶類(lèi)，只吃2個(gè)雞蛋加主食仍不能滿(mǎn)足病人一天的蛋白質(zhì)需要。除了吃雞蛋，還要適量攝入肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、牛奶和豆制品，只要病人能正常消化都可以吃。

問(wèn)題六：我現(xiàn)在處于孕中期，很喜歡吃雞蛋，每天吃2個(gè)可以嗎？

答：孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量，相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚(yú)肉類(lèi)食物攝入不過(guò)多的前提下，孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。

問(wèn)題七：我最近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過(guò)2個(gè)雞蛋，認(rèn)為不容易消化，要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1個(gè)雞蛋真的不行嗎？

答：相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對(duì)比較容易消化，無(wú)論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個(gè)。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運(yùn)動(dòng)員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黃里那點(diǎn)脂肪。在正常飲食的基礎(chǔ)上多吃1個(gè)雞蛋，多喝1杯牛奶，就足夠滿(mǎn)足增肌的蛋白質(zhì)需要了?！ㄖ袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅）

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